Piatti
Pavlova
Fall inspired birthday pavlova, with plums & mint confiture, red grape, prickly pear, alchechengi, pomegranate, whipped yogurth and fava tonka mascarpone cream
Pavlova di compleanno ispirata nell’autunno, con confettura di prugne e menta, uva nera, fichi d’india, alchechengi, melograna, yogurt montato e crema al mascarpone e fava tonka
Aspettando la primavera
Four-layer cake with lemon curd and whipped yogurt. Botanical elements and edible flowers
Torta a quattro strati con crema al limone e yogurt montato. Elementi botanici e fiori commestibili
Piattini
Banqueting with “piattini” and quails for main dish
Stuffed cabbage with herbal sauce / maritozzo with paté del cortile, capers and black pepper / Clementine & honey glazed quails, with iron cup squash and citric butter spinach / Baccalá mantecato with Farnese’s extra virgin olive oil , wintery watercress, local ancients maizes cialda di polenta
Banchetto con “piattini” e quaglie come piatto principale
Cavolo stufato a cottura con estratto di erbe aromatiche / Maritozzo con paté del cortile, capperi e pepe nero / Quaglie glassate alle clementine e miele, con puré di zucca iron-cup e spinaci al burro agli agrumi / Baccalá mantecato con l’olio extra vergine di Farnese, crescione invernale e cialda di polenta di mais antichi locali
Challah & butter
Challah bread with chestnut honey, served with whipped creamy smoked butter, flavored with porcini mushrooms
Pane challah con miele di castagno, servito con burro cremoso affumicato e aromatizzato con funghi porcini.
Vegetables feast.
Carta da musica bread with radishes, daikon, microgreens, sprouts, Castelmagno cheese and tartufo nero estivo Radicchio, puntarelle, baby peas, aromatic herbs, pickled radishes, flowersBeetroots earthy hummus, radicchio, violet carrots, beetroots and radishes pickles, baby leaves, and pink radishes microgreens. Melon and friggitelli iced gazpacho
Banchetto di vegetali
Carta da musica con ravanelli, daikon, micro ortaggi, germogli, scaglie di Castelmagno e tartufo nero estivoRadicchio, puntarelle, piselli, erbe aromatiche, ravanelli sott’aceto e micro ortaggi. Hummus di barbabietole, radicchio, carote viola, barbabietole e ravanelli sott’aceto, piccole botaniche e micro ortaggi di ravanello rosa.Gazpacho di melone e friggitelli
Torte come prati
Seasonal chiffon fruit or cream cakes. Flowers and plants are harvested from the OrTicino garden and Biomatto
Torte chiffon stagionali, con frutta o creme. I fiori e gli elementi botanici sono raccolti presso l’OrTicino ExDogana o da Biomatto
Piattini
Scarola lattuce, cavolo nero chips, citric buttery spinach, wild mini kiwi, ricotta and burnt lemon powder.Radicchio and pears, aquafaba mayo, hazelnuts butter, daikon microgreens. Shaved purple vegetables, toma blu erborinata, celery leaves, figs.Persico del Lago Maggiore ceviche, senape leaves, clementines in carpaccio, wild fennel. Pavlova with whipped white chocolate and mascarpone cream and spicy poaced pear. Whipped ricotta with rosted calabrian prickly pear and oat wafer.Buckwheat apple tarte tatin with diplomatica cream and salted caramel
Insalata scarola, cavolo nero croccante, spinaci al burro agrumato, piccoli kiwi selvatici, ricotta e polvere di limone.Radicchio e pere, maionese di aquafaba, burro di nocciole, daikon e micro ortaggi.Carpaccio di vegetali porpora, toma blu erborinata, foglie di sedano e fichi. Ceviche di pesce persico del Lago Maggiore, foglie di senape, carpaccio di clementine e finocchietto selvatico. Pavlova con crema di mascarpone montato e cioccolato bianco, con pera infusa speziata.Ricotta montata con fichi d’india della Calabria arrosto e cialda di avena. Tarte tatin di mela e grano saraceno con crema diplomatica e caramello salato
Torte botaniche
Seasonal chiffon fruit or cream cakes. Flowers and plants are harvested from the OrTicino garden and Biomatto
Torte chiffon stagionali, con frutta o creme. I fiori e gli elementi botanici sono raccolti presso l’OrTicino ExDogana o da Biomatto
Torta di quel che ho trovato in giardino
Two-tier cake whit camomile & lemon cream, honey and wild fennel.
Topped with yogurth, decorated with pollen, fennel flowers, asparagus leaves, lavanda and cherries.
Torta a due piani con crema di camomilla e limone, miele e finocchietto selvatico.
Coperta con yogurt, decorata con polline, fiori di finocchietto, foglie di asparago, lavanda e ciliegie.